오늘의 크로아상! 단면이 아주 이쁘게 나왔다. 힘들게 작업해도 단면이 아주 이쁘게 나오면 , 그날의 희열은 정말... +_+ 

 반죽은 살아있는 생명이다. 발효종과 이스트가 활발히 살아 숨쉴 수 있도록 천천히 시간을 들이며 유심히 지켜봐야한다. 그리고 반죽을 다룰때는 사랑하는 사람을 대하듯이 세심하고 조심스럽게 다루어야한다. - 알랭쉐프님의 말씀이 생각난다. 

생산한 크로아상의 단면

 '보기 좋은 떡이 먹기도 좋다.' 라는 흔한 속담이 있다. 
 제품의 외관이 좋아야 소비자에게 선택 받을 수 있다라는 뜻이라고 생각한다. 그런데 이 속담에서는 중요한 기본 조건이 가려져있다. 그것은 제품의 맛이다.
 눈으로 맛을 볼 수 있을까? 맛이라는 것을 느끼는 감각 기관은 눈이 아닌 우리의 입과 코이다. 아무리 이쁜 외관과 내상을 가졌다 하더라도 맛이 없다면, 위의 속담의 뜻이 성립 가능할까 ?
​  물론 좋은 맛과 외관을 겸해야 하겠지만, 기본적인 것을 배제한체 보여주기식인 소위 '인스타용 빵'을 만드는 것이 옳은 것일까 ? 생각해본다. 

 현대 프랑스 요리의 근원을 찾아 볼 수 있는 중세 최초의 요리서 『타유방의 요리서』의 기록과 역사를 바탕으로 현대 프랑스요리가 발전해 온 과정을 추적해 봅니다.
 르 꼬르동 블루 셰프의 중세시대 요리 시연과 함께 현 프랑스 요리를 구성하고 있는 조리법, 식재료의 사용에 대해 함께 알아보고, 시식해 보는 시간을 마련했습니다.
프랑스 요리의 역사를 찾아가는 르 꼬르동 블루의 여정에 함께하세요.

수업안내

• 일정: 2018년 11월 12일(월)
• 시간: 오후 2시 – 4시
• 장소: 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미 7층
• 강연: 르 꼬르동 블루 조르주 링가이젠 셰프 & 『타유방의 요리서』 번역가 황종욱

 르꼬르동블루 숙명 아카데미에서 프랑스 요리 역사에 관한 내용으로 '타유방의 조리서'를 번역한 황종욱님의 강연과 그에 관련된 프랑스 요리를 조리장인 조르주 링가이젠 셰프가 시연하는 단기 프로그램이 개설되어 신청했다. 이번 강연을 통해서 프랑스 요리와 역사에 대해 좀 더 알아 갈 수 있는 기회가 되었으면 좋겠다.

 평소에 내가 만든 빵을 페어링한 샌드위치 메뉴를 고민했다. 샌드위치의 맛을 결졍하는 요소에 빵의 맛도 중요하지만, 안에 들어가는 충전물인 햄의 맛 또한 중요하다는 것을 샌드위치를 만들며 몸소 느끼고 있었다. 그래서 이왕이면 시판되는 가공육보다는 좀 더 특별한 생햄이 곁들어지면 좋겠다는 생각을 많이했었다. 그래서 언젠가는 생햄 가공법을 배워보리라 다짐했었다. 그러던중에 르꼬르동블루 숙명 아카데미에서 돼지고기 가공육 단기 클래스가 있어서 신청하게되었다. 빨리 샤르퀴트리를 배워 개성있는 나만의 샌드위치를 만들어 보고싶다.