르꼬르동 블루 - 수제 돼지고기 가공육 만들기 클래스 신청

수제 돼지고기 가공육 샤르퀴트리(charcuterie) 만들기

 수업안내
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• 일정: 2018년 11월 5일(월)
• 시간: 오전 9시 – 12시(1회), 오후 1시 – 4시(2회)
• 장소: 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미 6층 요리 실습실
• 강사: 조르주 링가이젠 요리장
• 정원: 14명
• 실습품목:
  1.시연품목
  3가지 염장테크닉 (saumure소뮈르)
  - 인젝션: 토르숑 화이트햄 (jambon blanc au torchon)
  - 침염: 카슬레, 어깨살, 염지 삼겹살 (kassler, palette, poitrine sale)
  - 건조 염지: 훈제 삼겹살 (poitrine fumee)
  2.실습품목
  - 샴페인 지방의 떼린 (Terrine de Campagne)
  - 마늘 소시지 (Saucisson a l’ail)
  - 구운 소시지 (Saucisse a griller)
  - 흰 소시지(바이스부스트) (Saucisse blanche (Weisswurst))

 평소에 내가 만든 빵을 페어링한 샌드위치 메뉴를 고민했다. 샌드위치의 맛을 결졍하는 요소에 빵의 맛도 중요하지만, 안에 들어가는 충전물인 햄의 맛 또한 중요하다는 것을 샌드위치를 만들며 몸소 느끼고 있었다. 그래서 이왕이면 시판되는 가공육보다는 좀 더 특별한 생햄이 곁들어지면 좋겠다는 생각을 많이했었다. 그래서 언젠가는 생햄 가공법을 배워보리라 다짐했었다. 그러던중에 르꼬르동블루 숙명 아카데미에서 돼지고기 가공육 단기 클래스가 있어서 신청하게되었다. 빨리 샤르퀴트리를 배워 개성있는 나만의 샌드위치를 만들어 보고싶다.