도시농가코페 도코

부산 서면에 위치한 도시농가코페도코

제품 사진

내외부 인테리어 사진

 부산 서면 도심 한가운데 위치한 카페 도코.  주택가 가운데 농가의 컨셉에 맡게 여유로운 인테리어의 카페였다.  밖의 테라스와 조그만 인공 연못이 인상 깊었다. 이곳의 베이커리의 특징은 엄격한 채식주의자 비건들을 위한 재료를 이용해 제품을 만든다고 한다. 신기했던게 아쿠아파바(Aquafaba) - 병아리콩, 렌틸콩 등을 삶고 나면 나오는 물을 이용해 머랭을 만들어 제품에 사용한다고 한다. 

• 홍국 무화과 치아바타 - 붉은색 쌀 홍국을 이용한 치아바타오 색이 강렬했다. 홍국의 향과 무화과의 향이 잘 어울렸다. 오일은 콩기름과 비슷한 고소한 풍미가 느껴졌다. 홍국과 콩기름의 쌉싸름한 끝맛을 건무화과가 잘 잡아주었다. 사각형으로 재단한 치아바타 반죽에 건무화과 충전물을 일렬로 올려놓고 원루프로 말아 성형한 모양이었다.
• 몽블랑 큐브식빵 - 슬라이스한 큐브식빵에 커스터드 크림을 채우고 위에 밤 페이스트 크림과 밤조림(마롱 글라쎄)를 올린 제품.보통 크림 충전물이 들어간 밀가루 식빵은 크림의 수분 때문에 빵의 식감이 촉촉해져 소프트해지는데, 이 제품은 식감이 엄청 쫄깃했다. 쌀가루를 이용한 식빵이 아닌가 생각해본다.

 비건이 먹을 수 있는 빵과 과자를 만드는 곳이라 신기했고 참신했다. 나중에 기회가 된다면 채식주의 재료에 대한 공부를 해두면 좋겠다.
채식 베이킹에 대한 언론 자료 : www.realfoods.co.kr/view.php?ud=20171205000978