시나몬 데니쉬 롤

성형 후 머핀 틀에 팬닝한 시나몬 데니쉬 롤

오븐에 구워져 나온 시나몬 데니쉬 롤

Cinnamon Danish Roll
​시나몬 데니쉬 롤

 데니쉬 페이스트리 반죽을 이용해서 시나몬 롤을 만들었다. 데니쉬 반죽 안에 시나몬 페이스트와 호두 분태, 크랜베리를 넣고 돌돌 말아 구운 제품이다. 또한 제품을 균일한 모양으로 구워내기 위해서 머핀틀에 넣어 구워내는 방법으로 했다. 시나몬 설탕이 아닌 시나몬 페이스트를 사용했고, 데니쉬의 기름진 맛을 잡아주고자 충전물로 크랜베리를 사용하였다.
 데니쉬 페이스트리란 ? : https://www.joonosbread.com/recipes/3979963

A 데니쉬 반죽
강력분 200g
박력분 200g
우유 200g
생이스트 16g
설탕 40g
소금 8g
몰트 4g
풀리쉬 75g
달걀 1ea
분유 20g
녹인 버터(차가운 상태) 50g

B 충전용 버터
이즈니 버터 230g


C 시나몬 페이스트 
버터 70g
흑설탕 100g
소금 2g
아몬드파우더 35g
시나몬 파우더 10g
클로브 파우더 2g
생크림 10g

D 충전물
건조크랜베리 30g
호두분태 60g

A의 반죽은 모든 재료를 넣고 믹싱을 한다. 반죽을 너무 발전시키지 않고 어느 정도 글루텐만 잡히면 냉장고에 옮겨 담고  저온 발효시킨다.C의 시나몬 페이스트는 모든 재료를 넣고 잘 섞어 준비한다. (8~12시간) 저온 발효 시킨 데니쉬 반죽을 충전용 버터로 감싸 4절 접기 2회를 한다. 반죽을 60x40cm으로 밀어핀 후 C의 시나몬 페이스트를 얇게 펴 바르고 D의 충전물을 골고루 흩뿌려준다. A의 반죽을 끝에서부터 조심스럽게 돌돌 말아준 후 3.5cm 간격으로 김밥 썰 듯 잘라주고 머핀 틀에 팬닝하고 27도 75퍼센트의 습도에서 2차 발효 시켜준다. 제품이 머핀틀의 끝부분까지 컸으면 계란물을 발라 175도의 컨벡션 오븐에서 12~15분간 구워낸다. 

나의 생각 
구독하던 피티씨에 잡지에서 크림치즈 프로스팅 시나몬롤이라는 제품의 레시피가 있어 그것을 응용해서 만들었다. 데니쉬 페이스트리의 바삭한 식감과 안에 들어간 시나몬 페이스트 향이 잘 어울렸고, 중간중간 상큼하게 터지는 크랜베리 충전물이 한 수였다.
 
개선점
 일률적인 모양으로 만들어 내고자 머핀 틀에 구웠지만, 좋은 결과물을 얻지 못했다. 시나몬 페이스트를 바르고 반죽을 일정하게 말고 마지막 이음매 성형 시 꼼꼼히 신경을 써야겠다.