사워도우의(100%르뱅법) 풍미 테스트

만든지 3일 경과 된 뺑 오 베이컨과 올리브에 절인 드라이 토마토

사워도우의(100%르뱅법) 풍미

 지난번 켄 포키시의'밀가루, 물, 소금, 이스트'(그린쿡)의 레시피를 참고해서 만든 사워도우인 '뺑 오 베이컨'(Pain Au Bacon)을 상온에 놔두고 풍미 테스트를했다. 오븐에서 구워지고나서 3일이 경과 된 후에 빵을 먹어봤을 때,  이스트로 만들었던 하드계열 빵에 비해 노화가 느리고 시간이 지날 수록 풍미가 긍정적으로 변했다.  그리고 당일 구워져나온 빵에 비해 젖산의 산미가 한 층 더 부드러워졌다. 공정 시간이 오래 걸리고 빵은 투박하지만, 시간이 지남에 따라 맛이 깊어지는게 사워도우의 매력인거 같다.
 다음번에 사워도우를 만들때는 타르틴 베이커리의 컨트리 브레드 처럼 빵의 크기를 크게 만들어야겠다. 오래 두고 먹으며 하루 하루 깊어가는 사워도우의 풍미를 제대로 즐길 수 있게 말이다. 

Tip: 뺑 오 베이컨과 올리브에 절인 드라이 토마토는 환상의 조합이었다. 강력 추천한다. 

드라이 토마토 

A 재료
방울 토마토 900g
 소금 4g
드라이 바질 분말 2g
후추 4g
엑스트라 버진 올리브 오일 20g
발사믹 식초 2g

방울 토마토는 바닥 부분에 십자로 칼집을 낸 후 끓는 물에 한번 데쳐 얼음 물에 식혀 껍질을 벗긴다. 껍질을 벗긴 방울 토마토를 반으로 슬라이스하고 나머지 재료들을 넣고 잘 버무려준다. 80도의 컨벡션 오븐에서 약 2시간 가량 잘 말려준다.
식힌 드라이토마토를 보관용기에 넣고 엑스트라 버진 올리브 오일을 토마토가 잠길때 까지 부어주면 완성.