르 꼬르동 블루 동문과의 멘토링 - 임훈 동문 후기

르 꼬르동 블루 동문과의 멘토링 - 임훈 동문 후기

 9월 17일 르 꼬르동 블루 숙명 아카데미에서 진행하는 동문과의 멘토링 프로그램에 참여하게되었다. 이번 프로그램은 현재 창업 후 왕성하게 활동 중인 동문을 초청해서 창업 스토리에 관한 강연을 하는 자리였다. 1회 초청 동문으로는 푸하하 크림빵, 럼앤바닐라 등 베이커리와 카페 브랜드 창업에 성공한 임훈 동문께서 오셔서 강연을 해주셨다. 약 2시간 30분 정도의 강연이었는데, 먼 훗날 오너 쉐프가 꿈인 나에게 꾀나 도움이 되는 내용이 많았다. 

강연 정리 내용

• 내가 좋아하는 맛의 기준에 대한 설정, 그리고 내가 제공하고 싶은 제품의 이상적인 맛에 대한 설정을 하자! 설정이 되었다면, 메뉴 개발을하자. 
• 트렌드를 따라가기보단 내가 좋아하는, 잘 하는 시그니처 메뉴의 개발
• 가게 입지의 중요성 강조. 
• 창업초기 손님의 50%는 단골을 만들자, 가게가 안정된 이후  50% 뜨내기 손님을 단골로 끌어드리자.
• 심플한 상호, 과도한 의미를 함축하지말자. 가게 상호의 어감이 좋은것 또는 멋진것.
• 베이커리를 운영하고자 한다면 패키지에 공을 들여라. 
• 가성비가 좋은 제품 - 값싸고 좋고 맛있는 제품을 제공하자.
• 창업의 성공에는 운의 영향이 크다! 

 르 꼬르동에서 동문을 초빙해서 강연을하는 프로그램은  이번이 처음이었는데, 좋았다. 다음에도 이런 기회가 있다면 꼭 참석해야지.