한식과 식재료 - 김치란 무엇인가?

한국인의 소울 푸드, 김치란 무엇인가 ? 

 김치란 무엇인가 ?
​ 소금에 절인 배추나 무 따위를 고춧가루, 파, 마늘 따위의 양념에 버무린 뒤 발효를 시킨 음식.

 김치의 유래
 약 3천년 전의 중국문헌 '시경'에 오이를 이용한 채소 절임을 뜻하는 것으로 추정되는 '저'라는 글자가 나옴. 이것이 김치에 대해 언급한 최초의 문헌이라고 기록. 상고시대 때 김치류를 총칭하는 말로 소금에 절인 야채를 뜻하는 '침채'라는 말에서 오늘날 김치의 어원을 찾을 수 있음.

 김치의 종류('전통식품표준규격' 으로 13종)

• 포기김치 : 배추를 통째로 또는 2~4쪽 내외로 길게 절단하여 염수나 소금으로 절인 후 물로 씻고 탈수시킨 다음, 양념을 배추 속에 넣고 발효, 숙성한것
• 막김치 : 배추를 적정한 크기로 절단하여 염수나 소금으로 절인 후 물로 씻고 탈수시킨 다음, 양념을 혼합하고 발효,수석한 것을 말하며,'맛김치'라고도 함
• 보쌈김치 : 배추를 통째로 또는 2~4쪽 내외로 길게 절단하여 염수나 소금으로 절인 후 물로 씻고 탈수시킨 다음, 양념을 배추 속에 넣고 가로를 절단하여 가지런히 모은 후, 윗면에 어패류, 과일류, 육류 등을 첨가하고 절인 배추 잎으로 감싸서 발효,숙성한 것
• 백김치 : 배추를 통째로 또는 2~4쪽 내외로 길게 절단하여 염수나 소금으로 절인 후 물로 씻고 탈수시킨 다음, 고춧가루를 제외한 양념을 배추 속에 넣고 물을 넣어 발효,숙성한 것
• 총각김치 : 총각무를 통째로 또는 적정한 길이로 절단하여 염수나 소금으로 절인 후 그대로 혹은 물로 씻고 탈수시킨 다음, 양념을 혼합하여 발효,숙성한 것
• 열무김치 : 열무를 통째로 혹은 적정한 길이로 절단하여 염수나 소금으로 절인 후 그대로 혹은 물로 씻고 탈수시킨 다음, 양념을 혼합하여 발효, 숙성한 것
• 깍두기 : 무를 적정한 크기의 육면체로 절단하여 염수나 소금으로 절인 후 물로 씻고 탈수시킨 다음, 양념을 혼합하여 발효 숙성한 것
• 묵은지 : 배추를 통째로 또는 2~4쪽 내외로 길게 절단하여 염수나 소금으로 절인 후 물로 씻고 탈수시킨 다음, 양념을 배추 속에 넣고 6개월 이상 발효,숙성한 것
• 파김치 : 쪽파를 주원료로 하여 염수 또는 멸치 젓국으로 절인 후, 양념을 혼합하여 한데 묶어 발효,숙성한 것
• 동치미 : 무를 통째로 또는 적당한 크기로 절단하여 소금으로 절인 후, 양념을 넣고 여기에 소금물을 부어서 발효,숙성한 것

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