서양조리실무 - 레스토랑 선정, 서양요리평가 및 분석(Report)

양식 레스토랑 2곳을 선정, 방문 후 레스토랑의 메뉴 구성 및 서비스를
서양요리 평가법에 의거하여 각 두 곳의 레스토랑을 비교 분석하기.

테라로사 광화문점의 브런치 서비스를 받고나서,
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1. 조리법 평가
- 접시에 담기는 요리의 조리법으로 다양한 조리법을 사용했는가? : 기본적으로 3가지 이상의 조리법을 사용했으므
로 4점.
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2. 식재료 선정
- 계절성과 맞는 재료를 사용했는가 ? : 계절과 맞는 식재료를 사용했으므로 4점. 
- 성격에 맞는 컨셉의 요리를 제공했는가 ? : 양식형태의 부담스럽지 않은 브런치 메뉴를 구성했으므로 5점.
- 구도에 맞는 음식을 제공했는가 ? : 음식 본연의 형태에 충실한 심플한 플레이팅이였다.
​- 적정량의 양, 농도, 색, 향이 좋은 소스가 제공되었는가 ? : 제공된 3가지 메뉴중 3가지가 모두 만족스러웠다.

6. 색 조화
- 요리가 다양한 색으로 제공이 되었는가 ? : 갈색, 흰색, 보라색, 검은색, 노란색, 붉은색, 초록색의 식재료가 올라가
5점.

7. 아이디어
- 조리법, 담기, 소스, 기능, 접시선정 등이 기존에 쓰던 방법이 아는것을 표현했는가 ? : 클래식한 양식 스타일의 브
런치였으므로 3점.

8. 접시선정
- 요리에 얼마나 충실한 식기를 사용하였는가 ? : 요리와 접시 선정이 무난했으므로 3점.

9. 접시 담기
- 요리를 접시에 보기 좋게 담았는가 ? : 먹기 좋게 깔끔하게 담았으므로 4점.

10. 메뉴 특성
- 양식의 경우 수프,샐러드,주요리,후식 요리의 특성 완벽한가? : 식사의 주제가 브런치였으나 수프, 샐러드, 주요리,
후식 음료가 제공되었으므로 4점.

11. 대중성
- 요리의 내용이 대중적이였는가? : 너무나 대중적이였다. 4점.

12. 기능측면
- 식재료 손질과 테크닉이 적절했는가 ? : 요리를 먹을때 거부감이 없었고 깔끔하게 잘 손질되었다. 5점.

13. 대회 성격에 맞는 요리평가
- 대회가 아니므로, 브런치를 제공해는 레스토랑의 성격에 맞는 요리를 제공했는가 ? : 아침과 점심 사이에 먹는 브
런치 메뉴의 성격에 맞게 위에 부담스럽지 않지만 영양의 벨런스가 맞는 요리를 제공했으므로 5점.14. 맛에 대한 평가 (염도, 당도)
- 요리의 전체적인 맛이 적절했는가 ? : 자극적이지 않고 담백한 맛을 최대한 살려내었다. 5점.

전체적인 총평
 아침과 점심 사이에 먹는 음식인 브런치 메뉴를 제철 식재료에 맞는 메뉴 구성으로 제공했던 테라로사 광화문점. 담 백한 맛으로 재료의 맛을 최대한 끌어 올려 먹는이로 하여금 좀 더 건강한 음식을 먹는듯한 인상을 주었다. 다만 음식 을 제공할때 받쳐주는 나무 트레이가 음식의 격을 좀 낮추는 거 같아 아쉬웠다. ​

테라로사 강릉 본점의 레스토랑 서비스를 받고나서,
 - 한국음식평론가협회 레스토랑 평가 리스트

전체적인 총평
 광화문의 브런치 매장과 다르게 테라로사 강릉본점의 양식 레스토랑은 정찬 위주의 메뉴구성이 되어있었다. 양식 레 스토랑에 걸맞게 유럽 느낌의 레스토랑 분위기와 오픈키친에서 조리되는 모습을 직접 구경하며 음식을 서비스 받을 수 있었다. 강릉 지역의 술과 제철 재료를 이용한 메뉴가 ‘테라로사 키친’이 추구하는 스타일을 온전히 느낄 수 있었 다. 에피타이저, 메인디쉬, 술, 디저트, 서비스 모든것이 매우 훌륭했다.