CRAFT BAKERIES

크래프트 베이커리를 읽고,
장인이란 무엇인가 ? 

'CRAFT BAKERIES' 지은이 : 이리에 아오이 - 아티장베이커스

크래프트 베이커리를 읽고, 


 글쓴이가 정의하는 크래프트 베이커리란, 1. 지역주민의 삶과 공동체에 기여할것, 2.밀의 고유한 맛을 살려내는 연구에 힘쓸 것, 3.재료를 공급하는 농민과 인간적인 관계를 맺는 아티장 베이커리를 말한다. 
 제빵을 단순히 돈을 모으기 위한 수단이 아닌 콜링(calling, 신의 부름), 즉 소명으로 삼아 살아가는 사람들의 삶과 고민이 담담하게 풀어낸 책이다.

 이 책에 소개된 아티장 베이커들은 자국의 다양한 밀을 사용하고 그 특성을 살리려 끊임없는 노력을 하고있었다. 노력 끝에 자신의 철학이 고스란히 투영된 빵을 만들어 지역 주민들과 함께 나누고있다. 
 ‘세상에 나쁜 밀가루는 없고 나쁜 제빵사만 있을뿐이다. 나쁜 제빵사는 밀가루를 탓한다.’ 
스승이었던 프랑스 제빵장 알랭 샹쉐의 말씀이 생각났다.  이 책을 읽고  제빵성이 낮은 밀가루에 대한 불평불만을 토로했던 내 자신이 부끄러웠다. 
 책 내용 중 글쓴이는 베이커리가 지역에  '뿌리내리다'라는 표현을 사용한다. 공동체의 삶에 온기와 활력을 불어 넣어주는 아티장 베이커리에게 참 적절한 단어가 아닌가 생각해본다. ​

​-책을 읽으며 인상 깊었던 문구-

  훗카이도 베이커리 후도카수이의 오너 쉐프의 철학. ‘건전한 음식에서 건전한 마음이 생기고, 건강한 신체가 길러진다.’ 
 사람이 삶을 영위해 나가기 위한 필수 불가결한 요소인 식. 음식을 만드는 자로써 가장 기본적이면서 절대 잃지 말아야 할 정신.