제빵사로써의 마음가짐(좋은 글)

제빵사로써의 마음가짐(좋은 글)

 베이커의 삶은 다른 어떤 직업보다 목장 농부들의 삶과 닮아있다. 농부들이 성탄절에 우유를 짜듯이 베이커들은 풀리시와 사워도우를 준비한다. 그렇다면 베이커의 생활이 단조롭기만 한걸까? 내 앞치마는 닳아 없어지고, 난 한세기의 1/3을 빵을 만들어왔다. 내 경험상 빵 만드는 일은 10년간 믹싱담당, 10년간은 성형 담당 등으로 일이 나뉘어 있지 않다. 하나의 일이 다른 모든 과정과 연결되어 있으며 반복적이다. 이는 단순히 잡일을 하는 것과는 다르다. 나는 많은 베이커들이 매일 반복해서 빵을 굽는 노동으로 단련되어 내면에 무한한 위엄이 자리하고 있을 것이라고 믿는다. 19세기에 존 러스킨은 말했다. "노동은 기도하는 것이다." 빵 만드는 전 과정의 일을 하며 일생을 살아온 베이커라면 당연히 러스킨의 말이 자신의 이야기라고 느낄 것이다.
​ 손에 밀가루를 묻히고 얼굴에 땀을 흘려가며 빵을 만들면서 배우자. 우리는 빵을 구우며 배우고 빵을 나눈다. 그리고 무엇보다 가장 중요한 것은 매일 오븐에서 나오는 우리의 빵을 기다리는 사람들이 있다는 사실을 기억하는것이다.

출처 - 제프리 해멀먼의 브레드 ,그린쿡, 2015.3.10

나의 생각

스승인 프랑스 제빵장 알랭은 말했다. '완벽한 빵은 없다. 하지만 제빵사는 그 완벽을 위해 매일 노력할 뿐'이라고, 겸손하고 또 겸손하자.  악마의 속삭임에서 이겨냈던 바보 이반처럼, 사람들이 불가능한 일이라고 혀를 내둘렀지만 묵묵히 자기 일을 했던 우공처럼, 느리지만 천천히 정진해나가야지.