크로크 무슈 Croque Monsieur에 대하여

프랑스의 국민 샌드위치
​ 크로크 무슈 Croque Monsieur에 대하여

크로크 무슈 Croque Monsieur
흰 빵 사이에 햄과 치즈를 넣고 구워낸 프랑스 식 그릴드 햄 앤 치즈 샌드위치이다.

1. 크로크 무슈의 정의 
 크로크 무슈는 프랑스식 그릴드 햄 앤 치즈 샌드위치(grilled ham and cheese sandwich)이다. 1910년 파리에 위치한 레스토랑의 메뉴로 처음 등장한 것으로 알려져 있다. 가장자리의 딱딱한 크러스트(crust)를 제거한 흰 빵 사이에 햄과 치즈를 넣고 치즈가 녹을 때까지 오븐에서 굽거나 버터를 두른 팬에서 가볍게 지져 만든다. 파삭한 식감에 버터와 치즈의 맛과 향이 풍부하다. 따뜻하게 전채 요리, 간식 혹은 가벼운 식사로 먹으며, 오늘날에는 전세계적으로 다양한 레시피의 변형이 시도되고 있다.

2. 크로크 무슈의 어원
 크로크 무슈(croque monsieur)의 크로크(croque)는 프랑스어로 “파삭하다(crunch)” 혹은 “아삭아삭 먹다(munch)”라는 뜻이며, 무슈(monsieur)는 남성에 붙이는 경칭인 ‘~씨(mister)’를 의미한다. 따라서 크로크 무슈는 글자 그대로 ‘미스터 크런치(Mr. Crunch) 혹은 미스터 먼치(Mr. Munch)’라는 뜻이나, 이러한 이름이 붙게 된 연유에 대해서는 알려진 바가 없다. 구어체로는 보통 그냥 크로크(croque)로 불리기도 한다.

3. 크로크 무슈의 기원과 역사
 크로크 무슈는 1910년 파리의 블르바르 데 카퓌신(Boulevard des Capucines)에 위치한 카페 ‘르 트루 당 르 뮈르(LeTrou dans le Mur)’의 메뉴로 처음 등장한 것으로 알려져 있다. 하지만 일부에서는 프랑스의 일꾼들이 무심코 빵과 치즈가 든 점심 도시락 통을 뜨거운 라디에이터(radiator) 위에 올려 놓았다가 후에 치즈가 녹아 내린 빵을 먹고는 그 맛에 반한 것이 크로크 무슈의 기원이라는 의견도 있다.
 어느 설이 진실인지는 알 수 없으나 특별할 것 없는 햄 앤 치즈 샌드위치에 한층 세련된 프랑스식 풍미를 더했다는 평가를 받는다. 1918년 프랑스의 소설가 마르셀 프로스트(Marcel Proust, 1871~1922)의 소설 『잃어버린 시간을 찾아서(À la recherche du temps perdu)』의 제2권 ‘피어나는 소녀들의 그늘에서(À l'ombre des jeunes filles en fleur)’에 주인공이 콘서트를 보고 호텔로 돌아가는 길에 크로크 무슈를 주문해 먹는 장면이 등장하는 것으로도 잘 알려져 있다.
 오늘날 프랑스 맥도날드에서는 ‘크로크 맥도(Le Croquet McDo)’라는 이름으로 크로크 무슈를 판매하고 있을 정도로 대중적인 음식으로 자리 잡았다.

4. 크로크 무슈의 종류
 크로크 무슈는 오늘날 프랑스는 물론 전세계에 알려져 다양한 레시피의 변형이 시도되고 있다. 흰 빵 이외에 들어가는 부재료에 따라 다양한 종류로 구분되며 대표적인 예는 다음과 같다.

• 크로크 마담(croque madame)
크로크 무슈 위에 서니 사이드 업(sunny side up, 달걀 노른자를 터트리지 않고 한 면만을 익힌 것) 달걀 프라이와 베사멜 소스(béchamel sauce)를 얹어 만든다. 마담(madame)이라는 이름은 샌드위치의 모양이 마치 고전적인 여성의 모자를 닮았다고 해서 붙여진 것으로 알려져 있다.

• 크로크 프로방살(croque provençal)
토마토를 넣어 만든다.

• 크로크 오베르냐(croque auvergnat)
프랑스에서 생산되는 유명한 블루치즈인 블뢰 도베르뉴(bleu d’Auvergne)를 넣어 만든다.

• 크로크 가녜(croque gagnet)
고다 치즈(gouda cheese)와 앙두이 소시지(andouille sausage)를 넣어 만든다.

• 크로크 타르티플레트(croque tartiflette)
감자 슬라이스와 레블로숑 치즈(reblochon cheese)를 넣어 만든다.

• 크로크 노르베지앙(croque norvégien)
훈제 연어를 넣어 만든다.

• 크로크 볼로네제(croque bolognese)
볼로네제 소스를 넣어 만든다.

• 크로크 세뇨르(croque señor)
토마토 살사(tomato salsa)를 넣어 만든다.

• 크로크 하와이안(croque hawaiian)
파인애플 슬라이스를 넣어 만든다.

5. 크로크 무슈 만드는 방법
 크로크 무슈에는 프랑스식 흰 빵인 팽 드 미(pain de mie)를 사용한다. 팽 드 미(pain de mie)는 가장자리의 크러스트가 매우 얇고 조직이 조밀한 편이나 속은 매우 부드럽다. 크러스트를 제거한 두 쪽의 흰 빵 사이에 햄과 치즈를 넣는다. 전통적으로 치즈는 그뤼에르(gruyère)를 사용하며, 햄(jambon)은 기름기가 적고 담백한 것을 넣는다. 오늘날에는 그뤼에르 치즈를 에멘탈(emmental) 치즈로 대체하거나, 햄 대신 닭고기를 넣기도 한다.
 바닥이 두꺼운 프라이팬을 달군 후 버터를 두르고 버터가 골고루 흡수되도록 빵의 양면을 굽는다. 이때 불을 약하게 줄여 치즈가 열에 녹으면서 타지 않도록 한다. 빵의 양면이 노릇노릇하게 갈색 빛으로 구워지고 치즈가 녹아 흘러 내리기 시작하면 팬에서 꺼낸다. 프라이팬 대신 오븐을 사용해 굽기도 한다.
 크로크 무슈에는 본래 베사멜 소스(béchamel sauce)가 사용되었으나, 오늘날에는 이를 선택적으로 넣는 경우가 보다 일반화되었다. 베사멜 소스는 빵 사이에 바르거나 그뤼에르 치즈가루(grated gruyère)와 함께 토핑처럼 완성된 크로크 무슈 위에 뿌린다.

6. 크로크 무슈 먹는 방법
 크로크 무슈는 전통적으로 파리의 카페나 바에서 간단한 스낵으로 먹었으나, 오늘날에는 더운 전채 요리 혹은 가벼운 식사로 먹는다. 전채 요리로 먹을 때에는 전체를 대략 4~8등분한 크기로 사용한다. 또한 빵 안쪽에 디종 머스터드를 발라 느끼함을 덜어 내기도 하며, 빵의 한쪽 면에 치즈와 햄을 올린 후 브로일러에서 구워 오픈 샌드위치(open sandwich)로 먹기도 한다. 크로크 무슈는 갓 만들어 뜨거울 때 먹어야 제대로 맛을 느낄 수 있다.

7. 몬테 크리스토 
 몬테 크리스토(monte cristo)는 크로크 무슈와 유사한 미국식 햄 앤 치즈 샌드위치이다. 크로크 무슈의 영향을 받아 생겨난 것으로 알려져 있으며, 관련 기록은 남아 있지 않으나 1950년대 캘리포니아 남부에서 처음 먹기 시작한 것으로 보인다. 
 1966년 미국 캘리포니아 디즈니랜드 뉴올리언스 스퀘어(New Orleans’ Square)에 위치한 ‘블루 베이유(BlueBayou)’와 ‘타히티안 테라스(Tahitian Terrace)’ 레스토랑의 메뉴로 등장하면서 본격적으로 알려지기 시작했다. 크로크 무슈와 다른 점은 햄과 치즈를 넣은 빵에 달걀 옷을 입혀 굽는다는 점이다. 완성된 몬테 크리스토에는 종종 슈거 파우더를 뿌리거나 잼 또는 젤리를 곁들여 먹는다.

몬테 크리스토 Monte cristo
크로크 무슈와 유사한 미국식 햄 앤 치즈 샌드위치로, 햄과 치즈를 넣은 빵에 달걀 옷을 입혀 굽는다는 점에서 차이를 보인다.

출처 : [네이버 지식백과] 크로크 무슈 (세계 음식명 백과, 마로니에북스)