르 꼬르동 블루 서울 - 초급제빵 6회

발효생지 바게트

뺑 오 쇼콜라

피자

알랭 상셰 쉐프의 6회 데모

BAGUETTES SUR PATE FERMENTEE 바게뜨
 PAIN AU CHOCOLAT 뺑 오 쇼콜라
PIZZA 피자

르 꼬르동 블루 서울 3주차 6회 초급 제빵 수업이 사작 되었다.  6회차 수업은 5회차에 만들었던 크루아상 반죽으로 초콜릿이 들어간 뺑 오 쇼콜라라는 빵, 발효생지 바게트, 피자를 배우는 시간이었다. 
 오버나잇으로 냉장 발효 시켰던 뺑 오 쇼콜라 반죽(크루아상)을 꺼내와서 뜨라쥬(파이 밀어펴기)를 시작했다. 쉐프는 뜨라쥬 할때 항상 말씀하셨다. '버터는 반죽의 상태(텍스쳐)와 같고 차가워야한다!'  뺑 오 쇼콜라의 뜨라쥬는 크루아상과 동일했지만, 재단과 성형, 충전물로 초코스틱이 들어갔다. 초콜렛이 들어 간 빵이라고해서 '뺑 오 쇼콜라'라고 이름 붙였나 보다. 그 다음은 발효생지 바게트를 했다. 이번회는 트레디션 쿠프와 에피 모양의 바게트를 만들었다. 마지막으로 프렌치 스타일의 피자를 배웠다. 이탈리아의 씬피자(피자 도우가 얇은 스타일)에 비해, 도우가 좀 두툼한게 매력.  피자의 토핑 치즈는 시중에서 보통 모짜렐라 치즈를 많이 쓰지만, 학교에서는 에멘탈 치즈를 썼다.( 북한 김정은이 스위스 유학에서 엄청 좋아했다는.. 그 치즈다.) 이 에멘탈치즈는 특유의 쿰쿰한 냄새가 있는데, 오븐에 구우면 쿰쿰한 냄새는 사라지고, 모짜렐라 치즈 보다 감칠맛도 좋아 개인적으로 정말 맛있었다. (수업이 끝나고 집가는 비행기를 기다리는 도중에 저녁으로 그날 만든 피자를 다 먹어버릴 정도로.. 맛있었다.)
 이제 3주차 수업이라 그런지, 수업에 적응이 되서, 초반보다 여유롭게  수업을 받았다. 그래서 중간 중간 쉐프께서  제빵에 관련된 이런 저런 이야기들을 많이 해주셨다.
 6회차 수업이지만 바게트가 여러번 수업에 있어서 그런지, 지난번 바게트 보다 잘 나와 뿌듯했다. 뺑 오 쇼콜라도 결이 생각 보다 잘 나왔고, 피자도 토핑으로 쌓은(?) 치즈에 비해 빵도 잘 익어 나왔다. 하루 하루 발전하는 제빵사가 되야지,