르 꼬르동 블루 서울 - 초급제빵 5회

발효생지 바게트

베이컨빵

뺑 드 깡빠뉴

알랭 상셰 쉐프의 5회 데모

BAGUETTES SUR PATE FERMENTEE 바게뜨
PAIN DE CAMPAGNE 뺑 드 깡빠뉴
PAIN AU LARD ET AU FROMAGE 뺑 오 라르에 프로마쥬(베이컨빵)

 르 꼬르동 블루 서울 3주차 5회 초급 제빵 수업이 사작 되었다. 5회차 수업 품목은 3회차에 했었던, 발효 생지 바게트, 뺑 드 깡빠뉴, 뺑 오 라르에 프로마쥬(베이컨빵), 그리고 다음날(6회) 수업때 쓸 뺑 오 쇼콜라 반죽 준비였다.
 매주 2회 씩 수업을 하는데, 홀수 회차 수업시간에는 다음날 반죽을 준비해야해서 항상 정신없이 바쁘다. 하필이면 이날 반장 역할을 맡아 더 정신이 없었다. 반장의 역할은 업잡에서 헤드쉐프라고 보면된다. 각 역할을 수행하는 동기들에게 업무 지시와 반죽의 믹싱 등 수업 전체를 총괄 담당한다.
 시골 빵이라는 뺑 드 깡빠뉴 반죽을 시작했다. 호밀가루와 발효생지 들어가 믹싱과 발효시간이 짧은게 특징이였다. 성형은 1회차 수업때 배운 쁘띠뺑의 성형과 동일했다.(오베르냐, 따바띠에르 , 팡뒤-지그재그) 굽기 정도는 약간 탄 듯하게 구워냈고 겉은 엄청 딱딱한 빵이였다. 베이컨 빵은 바게트와 비슷했고, 성형 또한 바게트 기본 성형에 충전물로 베이컨과 에멘탈 치즈를 넣어 늘려주었다, 그리고 쿠프를 넣어주는데 가위로 에삐모양으로 펼쳐주는게 특징인 빵이다. 동네 빵집에서 흔하게 먹는 피자빵(?) 같은 느낌이지만, 빵은 하드계열이라 쫄깃 쫄깃했다, 다음날 쓸 뺑 오 쇼콜라 반죽은 3회차 크루아상  반죽과 동일했다. 
 빵들이 다 구워져 나오고 평가를 기다렸다. 쉐프가 내 뺑 드 깡빠뉴를 보고 굽기와 성형 모양이 잘나왔다고 칭찬을 해주었다. 수업 시작하고 처음 칭찬을 받아 뿌듯했다. 칭찬은 고래도 춤추게 한다고했었나? 열심히 해야지,