르 꼬르동 블루 서울 - 초급제빵 4회

브리오슈 - 브리오슈 낭때르, 큰,작은 머리 브리오슈

뺑 오 조뇽(양파빵)

뺑 오 올리브(올리브빵)

브리오슈 - 설탕 타르트

알랭 상셰 쉐프의 4회 데모

BRIOCHE 브리오슈
PAIN AUX OIGNONS 뺑 오 조뇽(양파빵)
PAIN AUX OLIVES 뺑 오 올리브(올리브빵)

 르 꼬르동 블루 서울 2주차 4회 초급 제빵 과정 수업이 시작 되었다. 4회차 수업 품목은 브리오슈, 양파빵, 올리브 빵이었다.
 수업 시작 전 그날의 품목들을 모두 계량하고 계량이 끝나면 쉐프께서 지시하는 품목 부터 반장이 필두로 대형 믹서기에 돌리는데, 이날은 브리오슈 반죽을 엄청 큰 호바트 버티컬 믹서로 돌려 준비했다.
  브리오슈는 반죽에 계란과 유지의 함량이 높은 빵을 말하는데, 담백(개인차에 따라 약간 느끼 할 수 있다.)하고 소프트한 빵이다. (쉐프께서는 진정한 브리오슈라고 말 할 수 있으려면 밀가루 대비 계란과 버터의 함량이 절반 이상 들어가야 한다고,,) 헤비한 재료들이 많이 들어가는 제품이라 믹싱 중 반죽에 힘이 덜 들어가면 오븐에서 구워져 나올때 푹 꺼져 버릴 수 있으니 유의하라고 하셨다. 브리오슈 반죽으로는 클래식한 오뚜기 모양의 브리오슈, 식빵틀에 들어가는 낭때르 지방의 브리오슈, 브리오슈 반죽으로 만드는 설탕 타르트(버터와 설탕의 향연,, 악마의 맛이다)를 배웠다. 
  그 다음으로  올리브 오일에 볶은 양파 씨즐레가 들어가는 뺑 오 조뇽, 올리브 다이스가 들어간 뺑 오 올리브를 만들었다.
하드계열 반죽에 볶은 양파 또는 올리브가 들어간 식사용 빵을 말한다. 동그란 양파 모양의 양파빵, 바게트 처럼 성형해 두 가닥으로 꼬아내린 열쇠 모양의 올리브 빵, 두 제품 모두 그냥 빵 자체로도 맛이 있어 좋았다. (개인 적인 생각이지만, 양파 스프위에 얹는 바게트 쿠르통을 이 양파빵으로 대체하면 더 맛이 좋을거 같았다.)