르 꼬르동 블루 서울 - 초급제빵 16회

르 꼬르동 블루 초급제빵 16회 뺑 아 로르쥬, 뺑 샬라, 브리오슈, 탕종 크렌베리 바게트

브리오슈 - 설탕 타르트

브리오슈 - 큰 머리, 작은 머리 브리오슈

뺑 샬라

뺑 아 로르쥬

BRIOCHE 브리오슈
PAIN CHALLAH 뺑 샬라
PAIN A LORGE 뺑 아 로르쥬

 르 꼬르동 블루 서울 8주차 16회 수업이 시작되었다. 16회차 수업 제품으로는 브리오슈, 뺑 샬라, 뺑 아 로르쥬라는 제품을 배웠다.
 첫 번째로 전날 미리 반죽을 만들어 냉장발효 시킨 브리오슈를 가지고 큰 머리, 작은 머리 브리오슈를 만들었다. 머리 브리오슈는 성형할 때 머리를 잘 집어넣어야 발효 후 구울 때 머리가 꼿꼿하게 나온다.
 두 번째는 뺑 아 로르쥬라는 보리빵을 만들었다. 반죽에 보릿가루가 들어가고 성형 후 반죽을 물에 담구어 오트밀을 묻힌 후 식빵틀에 넣는다. 최종 발효 시키고 오븐에 굽는다. 이 빵은 어릴 때 즐겨먹던 보리빵 맛이 난다.
 세 번째로 뺑 샬라라는 빵을 만들었다. 이 빵은 이슬람 교도들이 먹는 빵이다. 생긴 모양은 마치 뱀이 똬리를 튼 모양과 같다. 뱀의 머리 부분과 꼬리 부분이 길어 장수를 기원하는 빵이라고 한다. 
 마지막으로 탕종을 이용한 바게트를 배웠다. 탕종이란 일본에서 만들어진 제법이고, 밀가루 총량의 일부를 떼어내 익반죽을 만들어 반죽을 믹싱하는 방법이다. 장점은 빵의 노화를 늦추고 식감을 더욱 쫄깃하게 만든다고한다.