르 꼬르동 블루 서울 - 초급제빵 11회

빵 공예 작품. 장미 꽃 다발, 꽃 모자

PATE DECOR 장식반죽

르 꼬르동 블루 서울 6주차 11회 초급 제빵 수업이 시작되었다. 11회차 수업은 중간시험으로 5주차에 예습했던 장식 반죽을 가지고 빵공예를 한다. 자기가 만들 도안을 11회차 까지 만들어와서 빵 반죽을 재단하고 2주간 말린 후 조립을하고 기말 실기 시험 후 만든 빵과함께 프리젠테이션 할 때 같이 데코레이션 하면된다. 중간시험도 평가 비중이 굉장히 컸기 때문에 고민을 많이 해야 했다. 나는 장미 꽃다발과 꽃모자를 만들었다.장식반죽은 박력분을 이용한 흰 반죽과 호밀가루를 이용한 회색반죽 두 가지 색으로 작품을 만들어야 한다. 반죽을 얇게 밀어 모양데로 재단을 하는데, 반죽이 식기 전에 작업을 마무리해야 하고 반죽 자체에 글루텐이 들어있기 때문에 말릴 때 수축할 수 도 있어 조심 해야한다.(특히 박력분이 들어간 흰색 반죽) 그래서  면적이 큰 모양이나, 세밀한 모양은 되도록이면 호밀반죽을 이용해서 만드는 게 좋다. 만약 말렸을 때 모양이 변형된다면, 사포를 이용해서 갈아주면 된다.  맨날 먹는 빵만 연습하다, 빵 반죽을 이용해서 공예도 해보니 나름 재밌었고, 뿌듯했다. 좋은 경험이었다.