르 꼬르동 블루 서울 - 초급제빵 10회

뺑 빼이장

뺑 오 떼

크루아상

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알랭 상셰 쉐프의 10회 데모

PAIN AU THE 뺑 오 떼(얼그레이빵)
PAIN PAYSAN 뺑 빼이장
CROISSANT 크루아상

 르 꼬르동 블루 서울 5주차 10회 초급 제빵 수업이 시작되었다. 10회차 수업으로는 뺑 오 떼(얼그레이빵), 뺑 빼이장, 크루아상을 배웠다. 먼저 뺑 빼이장을 배웠다. 이 빵은 호밀가루, 통밀가루가 들어간 하드계열의 빵으로 구수한 맛이 좋았던 제품이다. 특징은 하드계열이지만 버터가 조금 들어가고, 빵의 성형법이 신기했는데 모양이 당근모양과 비슷했다.(나중에 이 성형법을 응용해서 당근빵을 만들면 좋겠다 생각했다.) 두 번째는 크루아상 만들었다. 학교에서는 4절 접기 2번을하는데 첫번째 뜨라주와 4절접기 1번 까지는 수작업으로하고 2번째 접기는 라미누아(파이롤러)로 작업해서 재단 후 성형을 한다. 크루아상 작업을 할 때 마다 쉐프는 항상 강조한다. '버터는 반죽의 상태와 같아야한다!' 마지막으로 뺑 오 떼 (얼그레이빵)을 배웠다. 이 제품은 전날 분량의 물과 차 잎을 충분히 우려 식혀 준비해야한다. 비에누아즈리 계열은 아니지만  버터 함량도 있어 부드럽고 향긋한 얼그레이향이 나는 빵이다. 핸드드립 커피와 같은 연한 커피와 잘 어울리는 빵이었다.