르 꼬르동 블루 서울 - 초급제빵 1회

쁘띠 뺑

알랭 상셰 쉐프의 1회 데모

PETITS PAINS 쁘띠 뺑

1회 수업은 셰프와 스태프 소개, 수업 진행 방식과 기기 사용 주의 사항 등 앞으로 수업을 진행할 때 필요한 전반적인 것들을 설명했다. 그리고 알랭 셰프의 쁘띠뺑 시연이 시작됐다.'척, 척, 척' 셰프의 손놀림을 보니 엄청 쉬워 보여 만만하게 생각했었는데,, 막상 실습 때수작업을 하자니 반죽이 손에 달라붙어 애먹었다. 그렇게 반죽을 치대고 치대다 보니 반죽이 변화하는 것을 손으로 느낄 수 있었다. 반죽기로 돌리는 것보다는 훨씬 덜 글루텐이 잡혔다. 그렇게 1차 발효가 끝나고, 3가지 성형 방법(오베르냐-Auveranat, 따바띠에르-Tabatiere,팡뒤-Fendu)으로 성형, 최종 발효 후 오븐에서 구워냈다.
설레었던 첫 수업과 새로운 사람들, 그리고 처음 해본 수작업으로 만든 빵 쁘띠뺑. 이렇게 르 꼬르동 블루 서울 - 초급 제빵 1회 수업이 마무리되었다.