르 꼬르동 블루 서울 - 고급 제빵 17회

뺑 드 미 띠그르 PAIN DE MIE TIGRE

슈톨렌 STOLLEN

뺑 드 미 아를르껭 PAIN DE MIE ARLEQUIN

다섯갈래 트레스

레지스 도레 쉐프의 17회 데모

PAIN DE MIE TIGRE 뺑 드 미 띠그르 
PAIN DE MIE ARLEQUIN 뺑 드 미 아를르껭 
STOLLEN 슈톨렌 

 르 꼬르동 블루 서울 고급 제빵 17회차 수업이 시작되었다. 17회차 수업에서는 뺑 드 미 아를르껭,, 뺑 드 미 띠그르, 슈톨렌이라는 제품을 배웠다. 
 먼저 뺑 드 미 아를르껭이라는 제품을 배웠다. 아를르껭이란, 이탈리아의 희극에 나오는 광대가 입은 울긋 불긋한 패턴의 색을 의미한다고 한다. 초급 과정에서 배웠던 뺑 드 미의 기본 반죽과, 파슬리가 들어간 초록색 반죽, 토마토가 들어간 붉은색의 반죽을 세 갈래 트레스로 엮어 만들어 구운 프렌치 스타일의 식빵이다. 빵의 내상을 보면 정말로 울긋 불긋한 패턴이 보인다. 토마토와 파슬리향이 은은하게 퍼지는 식빵이라, 샌드위치용으로 좋은 제품 같았다. 두 번째로 뺑 드 미 띠그르라는 제품을 배웠다. 띠그르란 타이거를 뜻하는데, 커리 파우더가 들어간 노란색의 반죽과 오징어 먹물이 들어간 검은 반죽을 두 갈래 트레스로 엮어 만들어 구운 프렌치 스타일의 식빵이다. 이 제품도 내상을 잘라보면 호피 무늬로 보인다. 마지막으로 슈톨렌을 배웠다. 학기 초반에 배 리큐르와 화이트 와인, 바카디 럼에 절인 건과일을 마르지 않게 솎아주면서 공을 들였던 충전물을 드디어 사용했다. 슈톨렌은 성탄절을 기다리며 먹는 독일의 과자 빵이라고 했다. 이 제품은 다른 빵들에 비해 충전물이 많이 들어가고 믹싱과 발효도 적게 봤다. 제품이 구워져 나오면 버터 코팅을하고 슈가파우더를 뿌려 마무리했다. 공정과 먹는 방법도 일반 빵과는 달랐는데, 제품을 만든 당일에 먹지 않고 2~3주 숙성시켜 먹을수록 아로마가 더 좋아진다고 했다. 

고급 제빵 17회 실습 품목 : 뺑 드 미 아를르껭, 뺑 드 미 띠그르, 슈톨렌
제품이 전체적으로 잘 나왔다. 두갈래, 세갈래 트레스를 능숙하게 잘한다고 쉐프에게 칭찬 받았다. 굿!