르 꼬르동 블루 서울 - 고급 제빵 9회

뺑 노르딕 PAIN NORDIQUE

베이컨 올리브 푸가스 FOUGASSE AUX OLIVES & LARDON

메밀 그랑 씨에글 GRAND SIECLE DE SARRASIN

레지스 도레 쉐프의 9회 데모

PAIN NORDIQUE 뺑 노르딕
FOUGASSE AUX OLIVES & LARDON ​베이컨 올리브 푸가스
​GRAND SIECLE DE SARRASIN 메밀 그랑 씨에글

 르 꼬르동 블루 서울 고급 제빵 9회차 수업이 시작되었다. 9회차 수업에서는 뺑 노르딕, 베이컨 올리브 푸가스, 메밀 그랑씨에글이라는 품목을 배웠다. 
 우선 뺑 노르딕이라는 품목을 먼저 시연했는데, 이 품목은 특별한 재료와 특이한 공정으로 마무리하는 제품이었는데, 마치 우리나라의 메밀 전병 또는 인도의 난, 멕시코의 토르띠야와 비슷한 느낌의 빵이었다. 북유럽에서 파티나 연회에서 즐겨 먹는 빵이라고한다. 동그랗게 프라이팬에 지져낸 뺑 노르딕 위에 크림치즈 필링과 다양한 채소와 토핑으로 층을 쌓아 마무리했다. 두 번째로 베이컨 올리브 푸가스를 만들었다. 전주에 만들었던 김치 푸가스와는 또 다른 형태의 푸가스 모양으로 빵을 만들었다. 이탈리아의 포카치아라는 빵이 있다면, 푸가스는 프랑스식 포카치아라고 생각하면 되겠다. 들어가는 재료와 토핑이 비슷하지만, 특유의 낙엽 모양이 특색 있는 빵이다. 통 올리브와 베이컨, 그리고 에멘탈 치즈의 조합이 정말 좋았다. 마지막으로 메밀가루를 이용한 메밀 그랑씨에글이라는 제품을 만들었다. 호밀이 많이 나는 지역에서는 메밀도 많이 재배되었는데, 이 메밀을 이용해서 빵을 만들어 먹었다고 한다. 메밀 특유의 쌉싸래한 맛과 향이 특색 있었던 빵이었다. 

고급 제빵 9회 실습 품목 : 베이컨 올리브 푸가스.  2가지 성형법으로 제법 잘 나왔다.

고급 제빵 9회 실습 품목 : 메밀 그랑씨에글. 빵의 모양과 쿠프를 잘 넣었다고 쉐프한테 칭찬 받았다.

고급 제빵 9회 실습 품목 : 베이컨 올리브 푸가스, 메밀 그랑씨에글.
제품들이 전체적으로 잘 나와서 뿌듯했다.