르 꼬르동 블루 서울 - 고급 제빵 8회

타임 김치 푸가스

여섯 갈래 트레스 에뚜알

푸가세뜨 까딸란1

푸가세뜨 까딸란2

푸가세뜨 까딸란 1,2,3

레지스 도레 쉐프의 8회 데모

FOUGASSE AU THYME ET AU KIMCHI 타임,김치 푸가스
TRESSE ETOILE 6 BRANCHES 여섯 갈래 트레스 에뚜알
FOUGASSETTES CATALANES 푸가세뜨 까딸란

 르 꼬르동 블루 서울 고급 제빵 8회차 수업이 시작되었다. 8회차 수업에서는 타임, 김치 푸가스, 여섯 갈래 트레스 에뚜알, 푸가세뜨 까딸란이라는 품목을 배웠다. 
 8회 수업의 품목들은 단촐해 보이지만 전처리 해야할 재료들이 많아서 여러모로 손이 많이 갔다. 우선, 푸가세뜨 까딸란이라는 제품의 반죽을 준비했다. 스페인  카탈루냐 지방의 전통 빵으로, 브리오슈 반죽에 커스터드 크림과 여러 가지 과일 데커레이션으로 마무리하는 화려한 제품이다. 그다음으로 전날 저온 발효 시켜두었던 여섯 갈래 트레스 에뚜알 제품을 했다. 두 가지 버젼의 두 갈래 트레스를 조합 시켜 별 모양을 만드는 빵인데, 너무 오랜만에 트레스를 해서 그런지, 자꾸 헷갈렸다.. 쉐프와 동기들의 도움으로 어찌어찌 마무리하긴 했지만, 집중적으로 연습을 해야할 요주의 품목이었다. 마지막으로 타임, 김치가 들어간 푸가스를 만들었다. 이탈리아 요리인 칼조네 모양으로 안에 속으로 올리브오일에 볶은 김치와 에멘탈 치즈가 들어갔다. 볶은 김치와 에멘탈 치즈의 조합이 예상외로 조화로워 8회차 실습 제품 중에 가장 인기가 많았다. 빵 맥하기 좋은 제품. 

고급 제빵 8회 실습 품목 : 여섯 갈래 트레스 에뚜알, 타임 김치 푸가스, 푸가세뜨 까딸란
이번 실습 품목은 트레스 꼬는 거에서 애를 좀 먹었지만, 전체적으로 잘 나왔다. 

동기 누나가 만든 푸가세뜨 까딸란. 과일 데코레이션이 앙증 맞았다.