르 꼬르동 블루 서울 - 고급 제빵 5회

• 뺑 소씨송 1

뺑 소씨송 2

바게트 비에누아즈

레지스 도레 쉐프의 5회 데모

FLEUR DE LAIT 플뢰르 드 레
PAIN SAUCISSON 뺑 소씨쏭
BAGUETTES VIENNOISES 바게뜨 비에누아즈
BRIOCHE FEUILLETEE AU CHOCOLAT
브리오슈 푀유떼 오 쇼콜라

 르 꼬르동 블루 서울 고급 제빵 5회차 수업이 시작되었다. 5회차 수업에서는 플뢰르 드 레, 뺑 쏘씨쏭, 바게뜨 비에누아즈, 브리오슈 푀유테 오 쇼콜라 품목을 배웠다.
  우선, 바게뜨 비에누아즈라는 품목의 반죽을 시작했다. 바게뜨의 이름 끝에 비에누아즈라는 단어가 붙어있는데,  오스트리아 빈에서 유래되었다는 뜻이라고 했다. 오스트리아 빈 출신의 마리앙뚜아네뜨가 프랑스로 시집을 오게 되었는데, 그 당시 프랑스에서는 딱딱하고 거친 바게뜨만 있어, 궁전 요리사에게 부드러운 바게뜨를 만들어 달라고 요청을 한 후 탄생하게 된 빵이라고 했다. 버터와 설탕, 분유가 들어가서 샌드위치용으로 좋은 빵 같았다. 두 번째로 뺑 쏘시쏭 제품을 했다. 이 빵은 레드와인이 들어가고 충전물로 피스타치오와 스페인의 발효햄 쵸리조가 들어간 제품이다. 레드와인의 알코올 성분은 빵이 구워질 때 다 날아가고 와인의 풍미, 발효햄의 쿰쿰한 냄새와 짭짤함, 피스타치오가 전체적으로 밸런스를 잡아주는 담백한 맛으로 식사 및 안주용으로 손색이 없을만한 제품이었다. 세 번째로 플뢰르 드 레라는 제품을 했는데, 이 제품도 비에누아즈리 계열의 제품이다. 플뢰르 드 레, 직역하자면 우유의 꽃이라는 이름의 뜻인데, 우유가 많이 들어가는 제품이라서 이름 붙여졌다고. 이 제품은 반죽을 준비하고 저온 발효 시켜 다음 날인 6회차 수업 때 마무리 하기로 했다. 마찬가지로 브리오슈 푀유테 오 쇼콜라 제품도 브리오슈 반죽을 준비한 후 저온 숙성 시켜 6회차 수업에 마무리 하기로하고 5회차 수업이 끝났다.

고급 제빵 5회 실습 품목 : 바게뜨 비에누아즈, 뺑 소시쏭
두 제품 모두 이쁘게 잘 나왔다. 

번외 품목 : 플레뤼 드 레의 화이트 초콜릿 사블레 반죽이 남아서 만든 쿠키들,