르 꼬르동 블루 서울 - 고급 제빵 4회

두 가지 색 초콜릿 크로아상

사르망띤

쁘띠 뺑 오레 카카오 블랑

뺑 드 미 꽁쁠레(통밀빵)

레지스 도레 쉐프의 4회 데모

TWO COLORS CROISSANTS 두 가지 색 초콜릿 크로아상
CACAO & WHITE CHOCOLATE PETIT PAIN AU LAIT 
쁘띠 뺑 오레/카카오,쇼콜라 블랑 (카카오,화이트 초콜릿 우유빵) 
SARMANTINES 사르망띤
PAIN DE MIE COMPLET 뺑 드 미 꽁쁠레(통밀빵)

 르 꼬르동 블루 서울 고급제빵 4회차 수업이 시작되었다. 4회차 수업에서는 사르망띤과 뺑 드 미 꽁쁠레 제품과  3회차에 준비해둔 두 가지 색 초콜릿 크로아상과 쁘띠 뺑 오레/카카오, 쇼콜라 블랑을 완성하는 날이었다. 
 우선 전날 절접기를 반정도 완성한 크로아상 반죽을 꺼내, 초콜릿 반죽을 감싸 두 가지 색을 입힌 초콜릿 크로아상을 완성했다. 색감이 있는 반죽을 덧대고 완성한 제품이라 그런지 볼륨이 그다지 좋지 않았지만, 색감은 이뻤다. 그리고 전날 저온발효 시킨 쁘띠 뺑 오레/카카오,쇼콜라 블랑을 분할 , 성형을 했다. 카카오 파우더와 초콜릿 충전물이 많이 들어간 비에누아즈리 계열의 빵이어서 달콤하고 소프트했다. 이름의 '쁘띠 Petit'와 어울리게 조그맣고 앙증맞게 생겼다. 다음으로는 통밀가루가 100% 들어간 뺑 드 미 꽁쁠레(통밀빵)을 만들었다. 통밀이 들어간 제품이라 그런지 갈색의 반죽에 표면이 거칠었고, 발효가 빨랐다. 성형 후 플레이크를 입히고 최종 발효시켜 사각틀에 구워냈다. 유럽 베이커들의 유튜브 채널에서 자주 등장했던 빵 같았다. 구수한 통밀의 향과 담백한 맛이 좋았다. 그리고 특이(?)한 사전발효 반죽과 기발(?)한 모양의 빵인 사르망띤 이란 제품을 만들었다. 맛은 깨가 들어간 풀리쉬 바게트(?) 같았지만, 모양은 애견 간식의 개껌(?) , 뼈다귀, 오징어(?) 같은 모양의 빵이었다. 모양에 비해 맛은 엄청 클래식했고, 톡톡 씹히는 깨 덕분에 고소한 맛이 더해져 4회차에서 가장 인상 깊었던 제품이었다. 

고급 제빵 4회 실습 품목 : 두 가지 색 초콜릿 크로아상

고급 제빵 4회 실습 품목 : 쁘띠 뺑 오레/카카오, 쇼콜라 블랑

고급 제빵 4회 실습 품목 : 사르망띤

고급 제빵 4회 실습 품목 : 뺑 드 미 꽁쁠레(통밀빵)