르 꼬르동 블루 서울 - 고급 제빵 20회 기말시험

르뱅 리퀴드를 넣은 트레디션 바게트 TRADITIONAL BAGUEETE WITH LIQUID SOURDOUGH

모단 빵 PAIN DE MODANE

로데브 빵  PAIN DE LODEVE SUR LEVAIN

곡물 빠베 PAVE DE CEREALES

미니 비에누아즈리 - 크로아상, 뺑 오 쇼콜라 MINI-VIENNOISERIE

미니 비에누아즈리 - 꾸끄 물랑, 곰발바닥 MINI-VIENNOISERIE

르꼬르동 블루 고급제빵 기말 시험 프레젠테이션

LECORDON BLUE ADVANCED BOULANGERIE FINAL EXAM

 고급 제빵 과정 1회 수업을 시작한 게 엊그제 같은데, 시간은 정신없이 흘러 20회차, 마지막 기말시험을 앞두고 있었다. 고급 제빵 기말시험은 초급 제빵 시험과 다르게, 빵공예(장식 반죽)를 하지 않고, 5가지 제품을 제한된 시간 안에 만들고 프레젠테이션 하면 된다. 시험에서 만들 품목으로는 르뱅 리퀴드를 이용한 트레디션 바게트(3개), 빠베 드 쎄레알(2개), 뺑 드 로데브(1개), 뺑 드 모단(2개), 미니 비에누아즈리(4종류 각 5개) 제품이었다. 손이 많이 가고 난이도가 높은 제품들이 섞여있어서 정신없이 시험에 임해야 했다. 동기들끼리 정한 스케쥴표를 따라서 각자 맡은 역할 데로 착착 진행해 나가다 보니 시간은 흘러 어느세 시험 종료 시간이 임박했다. 구워져 나온 제품들을 프레젠테이션하고 쉐프들의 평가를 기다렸다. 전체적으로 잘 나오긴 했지만, 미니 비에누아즈리는 약간 과발효가 되어서 볼륨감이 있는 제품(뺑 오 쇼콜라, 크로아상)들이 좀 꺼져서 나왔고, 르뱅 리키드를 이용한 바게트는 쿠프가 원했던 만큼 잘 터지지 않아서 아쉬웠다. 완벽한 제품들로 유종의 미를 거두려고 했지만 아쉽게도 그러지 못했다. 시험이 끝이 아니니, 계속해서 정진해나가라는 뜻이 아닐까?
 르꼬르동 블루 고급 제빵 과정 수업을 마무리하며 돌이켜 생각해보면, 지난 3개월 동안 업무와 학업의 병행이라는 강행군 속에서 버틸 수 있었던 건, 내가 좋아하는 일에 대한 확신과 열정 덕분 아니었나 생각해본다. 또 한 번의 임계점 돌파.

고급제빵 기말 시험에 사용했던 스케쥴표