르 꼬르동 블루 서울 - 고급 제빵 2회

크로아상 외관과 단면

바게트 로즈

포카치아

구겔호프

레지스 도레 쉐프의 2회 데모

CROISSANTS 크로아상
BAGUETTE ROSE 바게트로즈
FOCACCIA 포카치아
KOUGLOF 구겔호프

 르 꼬르동 블루 서울 고급제빵 2회차 수업이 시작되었다. 이번 수업에서는 1회차 수업때 준비해 두었던 크로아상과 구겔호프제품의 마무리와 2회차 수업 품목인 바게트 로즈, 포카치아를 시연하는 날이었다. 생산하는 품목이 많은 날이라 정신없이 수업이 진행되었다. 
 크로아상은 초급때 알랭 쉐프와 다른 공정과 스케쥴로 진행되었는데, 다른 스타일을 배울 수 있는 좋은 기회였다. 구겔호프는 브리오슈 반죽에 과일 충전물이 들어간 비에누아즈리 계열의 빵이였고, 곁을여 먹을 수 있는 크렘앙글레즈 소스를 배웠다. 그리고 이탈리아의 전통 빵 포카치아를 만들었는데, 이 제품도 독특한 방법으로 만들어서 신기했다. 그리고 2회차 수업에서 개인적으로 가장 맛있게 먹었던 바게트 로즈라는 제품을 만들었다. 제품의 이름에서 알 수 있듯이 빵의 내상이 연분홍 색을 띈다고해서 바게트 로즈라는 이름이 붙었다고 한다. (레지스 도레 쉐프가 바게트 로즈를 만들때 첨가하면 좋은 재료를 팁으로 주셨는데, 나중에 연습할 시간이 된다면 한번 시도해 봐야겠다). 
 이제는 너무나도 익숙한 바게트와 크로아상의 성형 덕분에 타이트 했던 수업이었지만, 수월하게 마무리할 수 있었다. 이렇게 고급제빵 과정 1주차 2회 수업이 마무리되었다. 

고급 제빵 2회 실습 제품 - 크로아상, 바게트 로즈, 구겔호프, 포카치아 
실습한 제품들이 전체적으로 잘 나왔다.