르 꼬르동 블루 서울 - 고급 제빵 19회

꼬르네 누아제뜨 CORNET NOISETTE

뺑 드 모단 PAIN DE MODANE

프리젠테이션 뷔페 PRESENTATION BEFFET

레지스 도레 쉐프의 19회 데모

CORNET NOISETTE 꼬르네 누아제뜨
PAIN DE MODANE 뺑 드 모단​
PRESENTATION BEFFET 프리젠테이션 뷔페

 르 꼬르동 블루 서울 고급 제빵 19회차 마지막 수업이 시작되었다. 마지막 수업에 앞서 30분간 필기시험을 봤다. 지금까지 배웠던 이론과 제품들을 총정리 하는 문제들이 나왔다. 필기시험을 마치고 실습수업을 시작했다. 19회 수업은 18회때 준비했던 꼬르네 누아제뜨, 뺑 드 모단과 전에 만들어 두었던 빵을 이용해 까나페를 만들었다. 
 첫 번째로 꼬르네 누아제뜨라는 제품을 배웠다. 18회 때 준비해두었던 데니쉬 반죽을 크로아상 모양으로 재단 후 헤이즐넛 초콜릿 필링을 채우고 소라 모양으로 돌돌 말아 구웠다.페로로로쉐 초콜잇이 듬뿍 들어간 크로아상이라고 생각하면 되겠다. 두 번째로 뺑 드 모단이라는 제품을 배웠다. 프랑스 모단 지역의 빵이라는 이름으로, 10회 때 배웠던 로열 브리오슈 반죽 위에 장식 반죽과 헤이즐넛 분태, 슈가 파우더가 듬뿍 올라간 제품이다. 장식 반죽은 마카롱 반죽과 비슷했다. 부드러운 브리오슈 반죽에 커스터드 크림과 달콤한 과일 충전물, 바삭하고 고소한 장식 반죽과 슈가파우더의 조합이란... 맛이 없으면 혼나야 되는 제품. 마지막으로 전에 만들어 두었던 쁘띠 뺑 오레와 뺑 드 미 띠그르, 아를르껭으로 카나페를 만들고 실기 시험 전 마지막 수업을 자축하는 시간을 갖었다. 이제 고급 제빵 과정 수업을 마무리하는 실기 시험만 남았다. 잘 준비해서 유종의 미를 거둬야겠다.

고급 제빵 19회 실습 품목 :  뺑 드 모단, 꼬르네 누아제뜨
​데니쉬 반죽이 단단하게 언 상태에서 절접기를 했는지 표면이 다 갈라져서 나왔다. 조심해야지.