르 꼬르동 블루 서울 - 고급 제빵 18회

르뱅을 넣은 유기농빵 PAIN BIO AU LEVAIN

쁘띠 뺑 오 레 PETITS PAINS AU LAIT

PAIN BIO AU LEVAIN 르뱅을 넣은 유기농빵
PETITS PAINS AU LAIT 쁘띠 뺑 오 레

 르 꼬르동 블루 서울 고급제빵 4회차 수업이 시작되었다. 18회차 수업에서는 르뱅을 넣은 유기농빵과 쁘띠 뺑 오레 시연과 19회때 만들 꼬르네 누아제뜨와  모단빵의 사전 반죽 준비를 했다. 
 첫 번째 품목으로 르뱅을 넣은 유기농빵을 만들었다.유기농 밀가루와 동량의 유기농 르방 뒤르가 들어갔고, 중량이 큰 제품이었다. 르방 뒤르의 함량이 많은 제품이라서 그런지 부드러운 산미가 많이 발현되었고, 중량이 큰 제품이라서 겉은 바삭했고, 내상은 촉촉했다. 두 번째로 초급때 배웠던 제품인, 쁘띠 뺑 오레를 만들었는데, 이 빵으로 19회때 샌드위치를 만든다고했다. 마지막으로 19회 수업때 만들 꼬르네 누아제뜨와 모단빵의 사전 반죽을 준비하고 18회 수업이 마무리되었다. 

고급 제빵 18회 실습 품목 : 쁘띠 뺑 오 레, 르뱅을 넣은 유기농빵

실습으로 만들었던 르뱅을 넣은 유기농빵을 이용해서 사워도우 타르틴을 만들어 보았다.