르 꼬르동 블루 서울 - 고급 제빵 16회

미니 비에누아즈리 1 MINI-VIENNOISERIE

미니 비에누아즈리 2 MINI-VIENNOISERIE

미니 비에누아즈리 3 MINI-VIENNOISERIE

뺑 드 로데브 PAIN DE LODEVE SUR LEVAIN

푸가스 오 누아 1 FOUGASSE AUX NOIX 

푸가스 오 누아 2 FOUGASSE AUX NOIX 

레지스 도레 쉐프의 16회 데모

MINI-VIENNOISERIE 미니 비에누아즈리 
PAIN DE LODEVE SUR LEVAIN 뺑 드 로데브
FOUGASSE AUX NOIX 푸가스 오 누아

 르 꼬르동 블루 서울 고급 제빵 16회차 수업이 시작되었다. 16회차 수업에서는 미니 비에누아즈리, 뺑 드 로데브, 푸가스 오 누아라는 제품을 배웠다. 
 먼저 푸가스 오 누아 제품을 배웠다. 이 제품은 10회 쁘띠드 푸가스 쌀레와 비슷하다. 데니쉬 페이스트리 절접기 사이에 호두와 건도를 충전 시킨 푸가스다. 하드계열과 데니쉬 계열, 푸가스의 종류는 다양하고 무궁 무진한거 같다. 특이했던 것은 반죽에 레몬제스트가 들어가고, 제품을 구워내기 전 황설탕을 흩뿌려 구워냈다. 두 번째로 미니 비에누아즈리 제품을 만들었다. 초급 부터 고급까지 배웠던 데니쉬 페이스트리 제품을 작은 사이즈로 만들어 냈다. 크로아상, 뺑 오 쇼콜라, 뺑 오 레장, 꾸끄, 데니쉬 프레첼 등 약 10가지 종류의 제품을 시연했다. 다양한 종류의 제품들을 작은 사이즈로 여러개 만드니 손이 여러모로 많이갔던 제품. 마지막으로 뺑 드 로데브라는 제품을 배웠는데, 프랑스 남부 옥시타니 레지옹의 코뮌인 로데브에서 유래된 빵이라고 한다. 빵을 성형하지 않고 뭉퉁 뭉퉁 투박한 삼각형 모양으로 잘라내었다.(프랑스에서는 큰 덩어리의 빵은 무게를 달아서 판매한다고 한다.) 오븐에서 오래 구워내서 겉은 단단하지만, 안은 촉촉한 제품이었다. 

고급 제빵 16회 실습 품목 : 미니 비에누아즈리 - 곰발바닥, 데니쉬 프레첼, 미니 뺑오 쇼콜라, 미니 크로아상 , 푸가스 오 누아, 뺑 드 로데브
제품이 전체적으로 잘 나왔다. 미니 비에누아즈리 제품은 결이 잘 나왔다고 쉐프한테 칭찬을 받았다. 굿~! 

고급 제빵 16회 실습 품목 : 미니 비에누아즈리 - 미니 크로아상 : 단면이 이쁘게 잘 나왔다.