르 꼬르동 블루 서울 - 고급 제빵 12회

또르싸드 피스타치오 쇼콜라 1 TORSADES PISTACHE CHOCOLAT 1

또르싸드 피스타치오 쇼콜라 2 TORSADES PISTACHE CHOCOLAT 2

치아바타  CIABATTA

뺑 드 미 쎄글 PAIN DE MIE AU SEIGLE

쁘띠 뺑 캐롯 PETTIS PAIN A LA CAROTTE

레지스 도레 쉐프의 12회 데모

 TORSADES PISTACHE CHOCOLAT  또르싸드 피스타치오 쇼콜라 
CIABATTA 치아바타  
PAIN DE MIE AU SEIGLE ​뺑 드 미 쎄글
PETTIS PAIN A LA CAROTTE ​쁘띠 뺑 캐롯

 르 꼬르동 블루 서울 고급 제빵 12회차 수업이 시작되었다. 12회차 수업에서는 또르싸드 피스타치오 쇼콜라, 치아바타, 뺑 드 미 쎄글, 쁘띠 뺑 캐롯이라는 제품을 만들었다. 
 우선 뺑 드 미 쎄글 제품을 배웠다. 이 빵은 호밀이 들어간 프렌치 스타일의 식빵이라고 생각하면 되겠다. 겉에 호밀가루와 오트밀 씨리얼을 붙여주어 투박한 이미지의 호밀 식빵을 연출했다. 두 번째로 또르싸드 피스타치오 쇼콜라 제품을 배웠는데, '또르싸드'란 불어로 '꼬은, 엮은'이라는 뜻으로, 제품명에서 알 수 있듯 피스타치오와 초콜릿이 들어간 트위스트 형태의 데니쉬 페이스트리 제품이다. 피스타치오 커스터드 크림과 초콜릿, 피스타치오 분태가 듬뿍 들어가, 맛이 없을 수 없는 제품. 세 번째로 전날 미리 준비해 두었던 치아바타 반죽을 분할하고 구워냈다. 천천히 오래 발효시켜 가스가 가득 들어있어, 조심히 재단하듯 잘라내 구워내는 것이 포인트. 큰 덩어리로 색을 진하게 내는 스타일의 치아바타를 만들었다. 마지막으로 쁘띠 뺑 캐롯이라는 제품을 배웠는데, 이름으로 알 수 있듯, 귀여운 당근 모양의 빵이다. 당근 즙과, 삶은 당근 퓨레, 당근을 삶아냈던 스톡이 들어가 색이 이쁜 제품이었다. 제품에서 은은하게 풍기는 당근 향이 매력 있었던 품목이었다. 

고급제빵 12회 실습 품목 : 또르싸드 피스타치오 쇼콜라 
제품 속 초록색 피스타치오 크림과 황설탕을 뿌려내 케러멜화된 제품의 표면이 대조를 이루고 있다.

고급제빵 12회 실습 품목 : 쁘띠 뺑 캐롯
생긴것은 당근과 정말 똑같은데,, 빵의 풍미는 생긴것과 다르게 은은하게 퍼져나왔다. 

고급 제빵 12회 실습 품목 : 또르사드 피스타치오 쇼콜라, 쁘띠 뺑 캐롯, 치아바타, 뺑 드 미 쎄이글
제품이 전체적으로 만족하게 나왔다. 당근 빵이 정말.. 당근 처럼 잘 나왔다.